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多宝鱼的做法有哪些

2017-11-05 来源:绍兴养生网

多宝鱼的做法有哪些

清蒸多寶魚

材料

新鮮多寶魚一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

做法

1、在市場購買鮮活的多寶魚以后(重量最好在1斤半左右),請小販代為收拾,去除內臟和魚鰓。回家后反復用清水沖洗加工后的魚,直至徹底干凈,不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個花刀,這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍,腌制10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開,將適量姜片、蔥段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘,辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲,越細越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。

6、魚蒸好以后,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關火,將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有余溫,將李錦記蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。

9、最后,將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去,用適量的香菜圍邊即可

蔥油多寶魚材料

多寶魚1條(1斤左右),蔥花,姜絲,鹽,雞精,料酒,太太樂鮮貝露,白胡椒粉

做法

1.將殺好的多寶魚清洗干凈,放入大的魚盤中,兩面撒上鹽,腌制10分鐘

2.魚身上鋪姜絲去姜,灑少許料酒,倒少許太太樂鮮貝露或蒸魚豉油,雞精,入開水鍋中大火蒸5分鐘

3.將蒸好的魚取出,揀去姜絲,撒上蔥花再倒入少許鮮貝露,淋上燒的冒煙的熱油,再灑少許白胡椒粉即可

兩吃多寶魚材料

主料多寶魚配料芥蘭丁、胡蘿卜丁調料鹽、味精、淀粉、雞蛋、花生油、香油、胡椒粉

做法

1.多寶魚處理干凈,起肉,魚身(頭、尾和骨)注意保持完整。

2.魚身入味拍粉,炸酥裝盤;魚肉切丁入味。

3.魚丁分兩半,分別用蛋清、蛋黃上漿,劃油。

4.魚丁加配料炒熟,倒在魚身上即可。

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