原创南瓜黄豆大米糊

时间:2018-10-11 来源:互联网 阅读:

抄手,就是馄饨,是四川成都著名小吃之一,是以面皮包着肉馅,经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。

煮好的抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤汁辣味十足,香浓味美。

抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手,清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成,相比之下,红油抄手的做法就简单许多。

材料:抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)

腌料:盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、未来城
鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)

<逸景湾
p>调料:辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)

做法:

1 猪绞肉置入碗内,加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。

2.取一抄手皮,舀入适量猪绞肉,按照左边1、2、3、4的步骤图包成抄手,直至将抄手皮全包完。

3 取一空碗,加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉,洒入1汤匙葱花。

4 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入抄手以大火煮沸,点一次水煮至抄手浮起,捞起沥干水,盛入碗内即成。

厨神贴士

1、猪绞肉调好味后,要用筷子顺一个方向打至起胶,做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。

2、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅,肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑碧桂园西南上城
,全瘦的猪绞肉口感较干硬,不建议选购。

3、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。

用抄手皮包好抄手后,要在粘合处沾一点水,使其粘得紧实些,抄手包好后放入碟中前

,应洒少许面粉使其不会粘底。

4、抄手的水煮时间不宜过长,否则容易将抄手煮破皮,抄手煮沸后须点一次水,待其浮起呈半透明状就可捞起。

5、调制红油酱汁时,喜欢吃辣者可多放红油,吃不了太辣者可减少红油的份量。

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