牛肉凉夏三明治的做法

时间:2018-10-11 来源:互联网 阅读:

烹饪难度:一般烹饪时间:数小时主料 切片牛尾 1000g 红酒 200ml 恒大帝景
胡萝卜 1根 御园
洋葱 1颗 调料 香叶 2片 干迷迭香 1小枝 冰糖 5g 盐 11g 做远洋万和公馆
法步骤 1牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水,中途换水1次,然后用厨房纸巾吸干水分,加盐、黑胡椒腌制一会儿。

2胡萝卜、洋葱、西芹处理干净后切指甲盖大小的丁,大蒜、香叶、干的迷迭香(没买到百里香用了干迷迭香,没有也可不放)备好待用。

3锅子提前预热,放黄油、大蒜炒出香味。

4下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄。

5将锅内的大蒜捡出(大蒜在长时间炖煮后会变得软烂,卖相不好),煎好的牛尾用筷子移至汤锅中(锅底的余油有其他用处,不要和牛尾一起倒进汤锅),加红酒(预估200ml就足够了)和热水没过牛尾,大火煮开后转小火,用勺子撇去浮沫。

6利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软,关火。

7将炒好的蔬菜丁转至汤锅中,加香叶、迷迭香、冰糖大火烧开转小火炖90分钟。

890分钟后,调入盐,继续炖30分钟,然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可。

9完成~

烹饪小窍门 1.煎牛尾时牛尾本身就会出油,所以要控制黄油的用量不宜太多。

2.红酒入菜很容易上色,这次炖牛尾我手滑放多了,导致成品颜色过深,预估1000g的牛尾放200ml的红酒足够了。

3.大蒜在长时间炖煮后会变得软烂,影响卖相,所以在煎好牛尾之后要将大蒜捡出来。

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