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梅干菜烧油豆角

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

【基础面团】500g左右

选择了冷藏酵种白吐司面团,也可以选择自己喜欢的面团,直接法、中种法、汤种都可以,随自己喜好和拿手的吧。

【内馅】

红糖 40g

白糖 20g

肉桂粉 1饭勺

葡萄干 一小把

核桃仁 一小把

融化的黄油 适量

【表面】

糖粉 30g

清水 一饭勺

【做法】

1、基础面团发酵好后,取出整形盖保鲜膜松弛15分钟;

2、松弛好的面团擀成大饼,大约0.5cm厚,做单个卷的话最好擀成1cm厚;

3、肉桂粉、红糖、白糖混合好之后,刷上一层融化成液体的黄丽江苑
油,撒上混合好的肉桂糖,再撒上核桃仁和葡萄干,上边留一小条、下边留1/4不撒料海逸天成
不涂油;(如图3)

4、将面从上向下卷起,卷的时候顶部没撒料的部分先卷起一圈,然后再大范围的将面全部卷起,收口处掐紧;

5、将卷好的面卷分割成5cm左右,码入模具中,盖保鲜膜室温发酵大约1小时左右,面胚体积涨至将近1倍大就行;

6、烤箱预热180°,表面刷蛋液(也可以不刷),入烤箱烘烤分钟,中途注意观察表面上色情况及时加盖锡纸;

7、烤好的肉桂卷出炉后,立刻取出放烤上晾凉;

8、凉下来的肉桂卷,表面挤上【表面】材料混合的液体即可。

【小贴士】

●蛋糕模底部要提前铺好锡纸或油纸,因为肉桂糖融化后会粘模具不好脱模不易清理。

●白糖不要选择绵白糖,选择颗粒状的白糖,例如太古的幼砂糖就可以,也不要选择大粗粒的白砂糖会影响口感。

●表面的糖霜如果省略,会失去口感的层次感,建议不要省翡丽公馆
略。

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