厨房知识知多少淘米次数有讲究

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

奶黄包是传统的广式甜点,制作的工艺要求比较高,除了馅料的味道要足,要有浓郁的奶香和蛋黄味,面皮也要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云。

奶黄馅

原料:鸡蛋80克,黄油40克,白糖75克,吉士粉10克,奶粉25克,澄粉10克

(够做16个迷你奶黄包)

做法:

1、黄油室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑。

2、加入白糖搅打至发白,分两至三次加入打散的蛋液。

3、用打蛋器低速搅打均匀。

4、所有的粉类混合过筛,加入盆中,拌成均匀的面糊。

5、上蒸锅蒸30分钟左右。

6、每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。

7、蒸好后趁热搅散。

8、然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。

奶黄包

原料:中筋面粉250克、牛奶150克(放125克即可)、干酵母3克、奶黄馅250克

(够做16个迷你奶黄包)

做法:

1、将面粉过筛。

2、面粉、水、酵母置于面包机中。

3、选择发面程序,搅打20分钟(我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间)。

4、包上保鲜膜,用面包机进行发酵,发酵至2倍大。

5、食指抹上面粉,戳入发酵的面团中,不回缩,不塌陷就发酵好了(我用了35分钟)。

6、将打好的面团取出,案板上撒少量的面粉,揉成面团。

7、取出排气,搓长条状分出小剂子(共16个)。

8、擀成圆形面皮。

9、将冰箱里的奶黄馅取出,分成15克一个奶黄球,共能分成16个,置于面皮中间。

10、虎口收馅,收口朝下,包成圆形包子状。

11、将包子放入注入水的蒸锅内,盖上盖子,醒分钟。

12、然后大火蒸15分钟左右,停留在蒸锅里5分钟后取融侨观澜
出即可(防止九洲绿城翠湖香山
回缩)。

小贴士:

1、吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替。

2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出保利天禧
一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块。

3、利用面包机让面团充分搅打出筋,没有的话就要用手揉,一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度。

4、发面的时候注意不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,室温偏高时可能只要25分钟,室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。

总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,发过了面团会塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软。

5、整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。

6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可,防止包子回缩。

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